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Le manioc est un tubercule originaire d’Amérique du Sud qui est aussi très présent dans la cuisine africaine. Même s’il est peu consommé en Europe, le manioc est aujourd’hui la cinquième plante la plus consommée au monde, juste derrière le riz, le blé, le maïs et la pomme de terre. Sur le plan nutrition, ce tubercule sans gluten et très digeste a de nombreux avantages à côté desquels il serait dommage de passer.

Les principaux nutriments contenus dans le manioc

Parmi les nutriments contenus en bonne quantité dans le manioc, nous pouvons citer les suivants :

Glucides : les glucides contenus dans le manioc sont surtout composés d’amidon, ce qui en fait un féculent intéressant à intégrer aux menus ;

Magnésium : le manioc permettra – grâce à sa teneur en magnésium – de renforcer les défenses immunitaires de l’organisme mais aussi de contribuer au bon fonctionnement des muscles et du système nerveux ;

Potassium : le potassium va jouer un rôle intéressant dans la transmission de l’influx nerveux et aider à une bonne contraction des muscles du corps, ainsi que du cœur ;

Vitamine C : l’activité antioxydante sera apportée par la vitamine C contenue dans le manioc, cette vitamine permettra aussi une bonne absorption du fer non héminique (apporté par les légumes verts et les légumineuses notamment).

Les bienfaits du manioc

De par sa richesse en glucides, en amidon et en fibres alimentaires, le manioc représente un réel avantage pour la santé. Il est à la fois très digeste, rassasiant et a un effet régulateur sur le transit intestinal. Il constitue une alternative originale aux féculents et céréales plus traditionnelles comme le riz ou les pâtes.

Riche en glucides

L’apport important en glucides du manioc en fait un féculent facile à intégrer aux repas, il pourra par exemple remplacer la pomme de terre ou la semoule s’il est consommé sous forme de farine de manioc.

Sans gluten

Le manioc et ses dérivés (dont le tapioca) ne contiennent pas de gluten, c’est donc un produit à intégrer dans l’alimentation des personnes souffrant de maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten.

Très digeste

La teneur en amidon importante du manioc le rend facilement digestible, il va aussi aider à réguler les problèmes de diarrhées ou d’irritation du côlon.

Rassasiant

C’est également l’amidon du manioc qui va prendre du volume dans l’estomac et vous permettre de vous sentir bien rassasié en fin de repas.

Le mot du nutritionniste

On trouve désormais le manioc assez facilement dans les grandes surfaces. Ce tubercule facile à cuisiner est une excellente alternative aux céréales classiques, il permet aussi d’apporter de la diversité et de l’originalité dans l’assiette. Pour idée, une portion correspond à environ 150 g de manioc cuit.

Comment bien choisir le manioc ?

Le manioc est un légume tuberculeux issu d’une plante appartenant à la famille des Euphorbiacées. Originaire d’Amérique du Sud, le manioc est un ingrédient clé dans la cuisine de certaines régions du monde, en Afrique particulièrement. En France, on le trouve de plus en plus facilement sur les étals, entre les mois de mai et de novembre surtout. Sa peau brune cache une chair blanche, douce et farineuse, au goût relativement neutre.